Doce ou salgado é um alimento prático. A indústria de biscoitos mudou muito nas últimas décadas disponibilizando a cada dia novos produtos com ingredientes saudáveis que atendem às exigências do consumidor e da regulamentação na produção de gêneros alimentícios.

Fonte de energia e vitaminas, fácil de levar para qualquer lugar pelas embalagens inovadoras que conservam o produto sempre fresquinho e disponível em porções de todo tamanho, bom como complemento no lanche ou no café da manhã ou para ser consumido em momentos entre refeições principais. Hoje em dia o biscoito é um produto tão diversificado que se adequa a qualquer paladar e a qualquer idade.

Para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária do país, a ANVISA, tanto biscoitos como bolachas podem se referir ao mesmo alimento. Ambos são produtos derivados da farinha, com a possibilidade de apresentarem coberturas, recheios, formatos e texturas diversas.

Apesar disso, há uma grande discussão no país sobre o termo bolacha e biscoito. Tipicamente, a bolacha seria o equivalente ao inglês norte-americano cookie, enquanto o biscoito equivaleria a biscoitos tridimensionais, e/ou ao uso generalizado (incluindo as bolachas), este último sendo equivalente ao uso do inglês britânico de biscuit.

Em estados como SP, RS, PR, SC, AP, predomina o uso generalizado de bolacha, lexicalmente inovativo e único no mundo, enquanto estados como PE, RJ, BA e CE em sua maior parte ignoram o termo bolacha e generalizam biscoito, como tendência histórica da língua portuguesa. No estado de MG há ainda uma divisão regional, sendo o termo bolacha preferido apenas no Triângulo e no Sul e o termo biscoito em todas as demais regiões.

O país é extremamente dividido no uso de ambos os termos, chegando a ser alvo de rivalidade o uso de uma ou outra forma. Cerca de 110,3 milhões de pessoas do país, levando em conta a população por estados, usa o termo bolacha, enquanto cerca de 99,1 milhões de pessoas se referem ao alimento pelo termo biscoito.

Uma das maneiras utilizadas para saber se aquele produto tem quantidades satisfatórias de grãos integrais é observar a lista de ingredientes: os primeiros da lista são aqueles encontrados em maior quantidade no produto. Ou seja: se farinha integral está em primeiro e farinha branca em segundo, significa que aquele produto tem mais farinha integral do que branca (ou seja, ele é ‘mais integral’). Mas acima disso tudo, está a necessidade de consumir o biscoito.

O produto integral pode fornecer fibras para a nossa alimentação (o consumo diário recomendado é de, em média, 25g de fibras). Mas não é só o biscoito integral que tem fibras: frutas, verduras, grãos, farelos, cereais, leguminosas também tem fibras! Ou seja: o biscoito integral é uma alternativa, e não o centro da sua alimentação. Outra opção do consumo desse tipo de biscoito, é para um ocasional lanchinho da tarde, aquele snack entre uma refeição e outra. Nesse caso, é legal que a gente opte por um biscoito integral! .

Os primeiros registros sobre o preparo de biscoitos remetem à época dos faraós, no Antigo Egito. Graças aos ciclos de enchentes e vazantes do rio Nilo que fertilizavam suas margens, os egípcios puderam se dedicar ao cultivo do trigo. E um povo que baseava no trigo sua principal produção agrícola acabaria infalivelmente por descobrir o pão. Com a utilização do fogo e de fornos rústicos, os pães eram assados, tornando-se muito mais apetitosos. Daí até a elaboração de biscoitos, o caminho foi relativamente curto.

Inicialmente, o biscoito ocupava um lugar ligado a rituais egípcios. Moldado a partir de formas animais e humanas, ele era oferecido às divindades em troca de chuvas, para que se assegurasse a fertilidade do solo.

Em pouco tempo, o hábito de produzir biscoitos estendeu-se por outras regiões do Mediterrâneo e Oriente Médio. Assírios, babilônios e gregos foram alguns dos povos que, a exemplo dos egípcios, passaram a regalar seus deuses com biscoitos de trigo e mel. Com o transcorrer dos séculos, os franceses começaram a descobrir novas técnicas para essa produção. Eles concluíram que, se assassem o biscoito duas vezes, a umidade seria reduzida, permitindo a conservação do produto por um tempo maior. Vem daí o nome biscoito, forma aportuguesada da palavra francesa bis-cuit, que significa assado duas vezes.

Por que os biscoitos água e sal têm furinhos?
Os furinhos deixam que o vapor escape durante o processo de cozimento. O objetivo é deixar com que estes biscoitos fiquem achatados ao invés de ficarem inchados por conta do ar tentando escapar. Eles também são responsáveis pela crocância do alimento. Esses furos são muito estratégicos. A quantidade em determinados biscoitos vai depender do formato, tamanho e da posição delas. Muitos furos juntos podem gerar um biscoito mais duro e seco. Já um biscoito com buraquinhos mais espaçados provocam bolhas na superfície do biscoito.

Diferenças entre biscoitos similares:
Cream Cracker e Água e Sal → são feitos com os mesmos ingredientes. O que os diferencia é a quantidade de gordura que é maior na Cream Cracker. Maria e Maisena → há uma leve diferenciação nos aromas. Baunilha e leite para Maria. Baunilha, laranja e limão para Maisena.

Um designer italiano, Paolo Ulian, inventou um tipo de biscoito em formato de dedo que vai amudar o jeito de comer Nutella.
Uma boa para aqueles que afundam a colher no potinho para não sobrar nada. Os biscoitos são pequenos cones que se encaixam no dedo. Depois é só se deliciar com a gostosura de avelã. Porém, a ideia não é nova. Paolo desenvolveu o projeto em 2004 e em 2006 a Nutella comprou a iniciativa. A notícia ruim é que os biscoitos ainda não estão sendo comercializados.